10 Old Cookbooks (late 1800's & early 1900's) - available for reading online or downloading in PDF format




1. Breakfast Luncheon and Tea
By Marion Harland, 1875




 




2. Mrs. Lincoln's Boston Cook Book 

What To Do and What Not To Do in Cooking.
By Mary Johnson Bailey Lincoln, 1884








 
 3. White House Cook Book
 By Fanny Lemira Gillette 1887
  



  



 
4. The Boston Cooking-School Cookbook
By Fannie Merritt Farmer, 1896







 
5. Fullständigaste Svensk-Amerikansk Kokbok = Swedish English Cookbook 
By Unknown Author,1897

 







6. The Good Housekeeping Woman's Home Cook Book
By: Isabel Gordon Curtis , c1909 







7. Food and Cookery for the Sick and Convalescent
By Fannie Merritt Farmer, 1904





 



8. The Mary Frances Cook Book or Adventures Among the Kitchen People
By Jane Earyre Fryer, 1912



 

9. Chinese-Japanese Cook Book 
 By: Sara Bosse and Watanna Onoto , c 1914



 



10. Italian Cook book
The Art Of Eating Well, Practical Recipes Of The Italian Cuisine, Pastries, Sweets, Frozen Delicacies, And Syrups
Compiled By Maria Gentile, c1919


Mutabbal batinjan


Mutabbal batinjan
- 2 vinete mari- pregatite ca pentru salata de vinete romaneasca
- 2 catei de usturoi - sau mai multi - dupa preferinta
- 2 linguri tahina ( pasta de susan)
- 2 linguri - iaurt ( sau dupa preferinta) -optional
- 3-4 linguri suc de lamaie - sau dupa preferinta
- putina sare
Se amesteca toate ingredientele si se orneaza cu patrunjel sau menta, sumac si ulei de masline.


Mutabbal batinjan
- 2 large eggplants - roasted and mashed
- 2 garlic cloves - or more- as you like
- 2 tablespoons tahine (sesame paste)
- 2 tablespoons yoghurt - or to taste (optional)
- 3-4 tablespoons lemon juice - or to taste
- a pinch of salt
Mix all ingredients. Decorate with parsley /mint, sumac and olive oil.



متبل باذنجان
باذنجانين كبير مشويملعقتين طحينة
فصين ثوم و اكتر -حسب الذوق
ملعقتين كبيرة لبن زباد-وا حسب الذوق - اختياري
3-4ملعقة كبيرة عصير ليمون - حسب الذوقرشة ملح
اخلطي المكونات جيدا و صبي عليه البقدونس اوالنعناع و السماق و زيت الزيتون

Salata de fructe / Fruit Saladسلطة فواكه


Salată de fructe / Fruit Salad / سلطة فواكه

- 1 măr, 1 pară, 1 portocală, 1 kiwi, susan, mac.

- 1 apple, 1 pear, 1 orange, 1 kiwi, sesame, poppy seeds.

-1 تفاحة 1 كمثرى 1برتقال 1 كيوي سمسم بذور خشخاش

zaatar flavored butter


Unt aromatizat cu za'atar - Za'atar flavored butter - زبدة فيلزعتر

unt + za'atar ( dupa preferinta)
butter + za'atar ( to taste)
زبدة + زعتر-حسب الذوق

*Za'atar is a Middle Eastern spice mixture

Compot de struguri / Romanian grapes compote/ kombot 3inab

Compot de struguri cu aroma orientala - servire imediata

500 g struguri
250 g zahar ( sau dupa gust)
2 linguri apa de trandafiri
750 ml - 1 l apa

Se pune zaharul cu apa la fiert. Cand incepe sa fiarba se adauga boabele de struguri  si apa de trandafiri si se lasa la fiert pana boabele sunt moi.
Serviti cald sau rece.

Romanian grapes compote with oriental taste - serve immediately

500 g grapes
250 g sugar ( or to taste)
2 tablespoons rose water
750 ml - 1 l water
Put the water and sugar in a pan on fire. When it starts to boil add grapes and rose water. let it boil till the grapes become soft and serve worm or cold. :)

Kombot 3inab

500 g 3inab
250 g sokar ( aw 7sb al-r3'beh)
2 mal32eh kbeera may ward
750 ml - 1 l - may
7etti elmayy o el-sukkar fe tawayeh 3la en-nar, lama tballish tighli zedy 3enab o mayyet elward, 7'aliha ti3'li 7atta yser el3nab tary o 2ddmyh sou7'on o bared.

Clatite -Romanian pancakes with caramelized peaches and caramel sauce كلاتيتة –مع الخوخ بالكراميل

Clatite cu piersici caramelizate si sos caramel

Clatite :
200-230 g faina
2-3 oua
50 g zahar ( sau dupa gust)
vanilie
sare
250 ml lapte + 250 ml apa minerala (sau 500 ml lapte / sau 500 ml apa minerala
ulei pentru prajit

Faceti un aluat din faina, oua, zahar, vanilie, sare, apa minerala si lapte. Lasati aluatul la odihnit o jumatate de ora apoi faceti clatitele. Le puteti servii cu dulceata, inghetata, miere, nuci cu zahar sau cu orice altceva doriti.

Piersicile caramelizate
3-4 piersici - felii
4-5 linguri zahar
2-3 linguri unt
1/2 lingurita apa de trandafiri
Puneti untul la topit intr-o tigaie. Adaugati zaharul si piersicile, apoi apa de trandafiri. Lasati pe foc pana cand sosul se ingroasa un pic si piersicile sunt caramelizate.

Sosul caramel
175 g caramele
100 ml lapte
Topiti caramele pe bain marie, adaugati laptele ( pana obtineti consistenta dorita) lasati la fiert 1 sau 2 minute amestecand incontinuu.

Romanian pancakes with caramelized peaches and caramel sauce

Clatite -Romanian pancakes recipe:
200-230 g flour
2-3 eggs
50 g sugar ( or to taste)
vanilla
1 pinch salt
250 ml milk + 250 mineral water ( or 500 ml milk/ or 500 ml mineral water)
Oil for frying
Make a mixture from eggs, sugar, vanilla, salt, flour, mineral water and milk. Leave it for 30 minutes. Take a Tefal pan and heat it. Grease it lightly with some oil. place some pancake mixture in the hot pan using a ladle. Shake the pan till the bottom is covered. When it starts browning (after about 1 minutes or less) turn into the other side for 30- seconds.
You can serve them with : jam, honey, ice cream, nuts with sugar, fruits or with everything you want.Caramelized peaches - recipe:
3-4 peaches slices
4-5 tablespoons sugar
2-3 tablespoon butter
1/2 teaspoon rose water Melt the butter in a pan. Add sugar and peaches. then add the rose water. Cook it till the sauce thickens a little and the peaches are caramelized.

Caramel sauce - recipe175 g toffee (milk toffee)
100 ml milk ( or as desire)
Melt toffee (at bain marie) and add milk ( enough to obtain the desired consistency) Leave it on the heat for 1-2 minutes stirring constinuously.


كلاتيتة – معالخوخ بالكراميل
طريقة عمل كلاتيتة
200-230 غ دقيق
2-3 بيض
50 غ سكر( او حسب الذوق)
الفانيليا
ملح
250 مل حليب + 250 مل ماء معدني ( او 500 مل حليب او 500 مل ماء معدني)
زيت للقل
نجهز من الدقيق و البيض والسكرو الفانيلياوالملع و الحليب والماء معدني
خليط (يشبه العصير المركز) (ليس خفيف و ليس كثيف
بعد 30 دقيقة:
نضع على النار مقلاية Tefalمع ملعقة زيت صغيرة
ندعها كي يسخن الزيت و نحرك المقلاية قليلاً حتى يوزع الزيت تقريباً في كل مكان
و بعدها نملأ مغرفة متوسطة الحجم من الخليط الذي جهزناه و نصبه فوق الزيت الحار و بسرعة
و بنفس الوقت نحرك المقلاية حتى يتوزع بشكل دائري كامل دعيها حوالي دقيقة على نار متوسطة
ثم بملعقة مسطحة اقلبيها إلى الطرف الثاني ثم دعيها حوالي 30 ثانية و هكذا ...و يمكن أن تدهنيها بمربى أو بالكريمة بالفواكه أو جوز مع سكر أومع الخوخ اوالعسل او والآيس كريم او أي شيء تفضلونه

طريقة عمل الخوخ بالكراميل
3-4خوخ - شرائح
4 -5 ملعقة كبيرة سكر
2- 3 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد
قومى بتذويب الزبد فى المقلاة ثم قومى باضافة السكر والخوخ وبعد ذلك ماء الورد اقليها حتى تصبح مقلية محمرة ثم اضيفى الشربات(الماء المسخن +السكر)
طريقه عمل الصلصة الكراميل
175غ سكريات الطوفي حلوى
100 مل حليب
تذاب السكريات الطوفي حلوى في حمام مائي بدرجه حراره منخفظه.ويضاف الحليب بما فيه الكفايه للحصول على الاتساق المطلوب
اتركها فوق الحراره لمدة دقيقه او اثنين مع التحريك المستمر